Conseil en gestion d'entreprise

Vous dirigez un restaurant, une boulangerie, une boucherie (ou une activité de traiteur) et vous avez parfois l’impression de naviguer à vue ?

Trésorerie tendue, marges qui fondent, charges qui montent, manque de temps, recrutement compliqué…

Je vous aide à reprendre le contrôle avec une méthode simple : du terrain + des chiffres + des décisions.

Basé à Gallardon, j’interviens directement dans votre établissement. Avec 30 ans d’expérience opérationnelle (direction de restaurant), je connais vos contraintes et je sais où chercher les leviers qui font une vraie différence.

Concrètement, nous travaillons ensemble sur:

- Diagnostic chiffré : CA, marge brute, coût matière, masse salariale, charges fixes, point mort, trésorerie.

- Trésorerie & pilotage : suivi, prévisionnel, arbitrages rapides (investir, recruter, ajuster).

- Achats, pertes, ratios : portions, fiches techniques, gaspillage, prix d’achat, écarts.

- Carte / offre / prix : analyse des marges par produit, simplification, ajustements de prix cohérents.

- Organisation : planning, routines de contrôle, méthodes simples pour tenir les résultats sans vous épuiser.

Objectif: Une entreprise plus rentable, plus pilotée, et un dirigeant qui vit de sa passion — et qui en vit bien.

Les symptômes : quand votre entreprise vous parle

Vous vous reconnaissez ? Vous ouvrez tôt, vous fermez tard, vous ne comptez plus vos heures et pourtant, le résultat ne suit pas. Le chiffre d’affaires est là, mais l’argent ne reste pas. À la fin du mois, vous vous demandez encore : « Il est passé où, mon bénéfice ? »

La trésorerie devient un stress quotidien : payer les fournisseurs, l’URSSAF, les salaires, la TVA, le loyer… Vous vivez au rythme des encaissements, avec ce réflexe permanent de surveiller le compte bancaire.

Un vrai yoyo émotionnel : un bon week-end vous rassure, puis une facture ou une échéance vous replonge.

Vous manquez de visibilité et donc vous pilotez « au feeling » :

- vous ne savez pas précisément votre marge réelle (matière, pertes, remises, erreurs),

- vous ne maîtrisez pas vos ratios (coût matière, masse salariale, charges fixes),

- vous ne savez pas votre point mort (le CA minimum à faire pour ne pas perdre d’argent),

- vous hésitez sur les décisions clés : augmenter les prix, simplifier la carte, recruter, investir, changer de fournisseur.

Et vous êtes souvent seul : seul à décider, seul à absorber les problèmes, seul à porter la pression. Vous sentez que vous pourriez faire mieux, mais vous manquez de temps, de méthode et d’un regard extérieur. L’optimisation de la rentabilité ressemble à une montagne parce que tout semble urgent… et rien n’est vraiment priorisé. Ces signaux ne sont pas une fatalité.

Ce sont des alertes : votre entreprise vous demande d’être pilotée avec des chiffres, des routines simples et des décisions claires.

Un accompagnement de dirigeant n’est pas un luxe : c’est la différence entre « tenir » et progresser.

Avec un expert en gestion à vos côtés, vous transformez le brouillard en plan d’action concret et vos efforts en résultats.

La transformation : reprenez les commandes avec le sourire

Imaginez : vous démarrez la journée, vous ouvrez votre tableau de bord et, en 5 minutes, vous savez exactement où vous en êtes. Pas « à peu près ». Pas « au feeling ». Des chiffres simples, lisibles, et surtout utiles pour décider.

Vous voyez clairement : votre chiffre d’affaires (réel vs objectif), votre marge (ce qui reste après la matière, les pertes, les remises), votre masse salariale (et si elle est au bon niveau), vos charges fixes, votre trésorerie aujourd’hui et dans 1, 2, 3 mois.

Résultat : vous arrêtez de subir. Vous pilotez. Et le stress baisse parce que vous anticipez. Ce que je mets en place avec vous C’est exactement la transformation que je vous propose avec un conseil en pilotage d’entreprise sur-mesure, adapté aux TPE et aux métiers de bouche.

Mon rôle : vous donner une méthode et des outils concrets pour une gestion efficace, sans jargon et sans rapports qui finissent dans un tiroir. Comment on avance (très concrètement)

Audit de gestion complet

On met à plat vos chiffres, vos ratios, votre point mort, votre trésorerie, et on identifie ce qui vous coûte réellement (achats, pertes, organisation, carte, planning).

Analyse financière et opérationnelle

On repère les leviers qui ont un impact rapide (marge, prix, pertes, productivité) et ceux qui sécurisent la suite (trésorerie, organisation, routines).

Plan d’actions priorisé

Quelques actions clés, datées, mesurables, réalistes. Pas 50 idées. Les bonnes, dans le bon ordre.

Suivi et ajustements

On mesure, on corrige, on ancre les résultats. L’objectif n’est pas « un bon mois », mais une amélioration visible et durable.

L’objectif

Vous n’êtes plus seul. Je suis votre bras droit et votre partenaire pour construire une stratégie solide, prendre les bonnes décisions au bon moment, et retrouver une entreprise rentable avec un dirigeant qui respire.

Mon approche : le conseil en gestion concret et humain. Vous avez déjà assez de pression. Ayez un tiers de confiance

Ma méthode est simple : du terrain, de l’écoute et des actions.

Pas de théories compliquées, pas de jargon pour faire « expert », et surtout pas de rapports qui finissent dans un tiroir.

Je travaille avec vous sur votre réalité : vos clients, vos équipes, vos achats, vos contraintes de production et… vos chiffres. Mon objectif est clair : vous aider à reprendre le contrôle, à sécuriser votre trésorerie et à améliorer votre rentabilité, sans vous rajouter une couche de complexité.

1) On commence par un diagnostic précis (et utile)

En tant que consultant en gestion d’entreprise, je démarre toujours par un diagnostic chiffré et factuel.

On met à plat ce qui compte vraiment : chiffre d’affaires (réel vs objectif), marge brute et coût matière (avec les pertes, les erreurs, les remises), charges fixes, point mort (le CA minimum pour ne pas perdre d’argent), situation de trésorerie et dettes/échéances.

L’idée n’est pas de « faire joli », c’est d’identifier rapidement : où ça fuit, ce qui vous coûte trop cher, et les 3 à 5 priorités qui auront un impact concret.

2) On sécurise la trésorerie (pour arrêter de subir)

La trésorerie, c’est le nerf de la guerre. Ensemble, nous construisons votre prévisionnel de trésorerie : un outil simple pour anticiper les semaines et les mois à venir.

Vous savez à l’avance : quand ça va coincer, quelles échéances arrivent, quelles décisions prendre (décaler une dépense, négocier un fournisseur, ajuster un stock, revoir une offre).

Objectif : passer d’un pilotage « bancaire » à une trésorerie prévisible et sécurisée.

3) On met en place un pilotage au quotidien (sans y passer des heures)

Je vous accompagne pour installer des indicateurs de performance clairs (KPI) et une routine de suivi. Pas 25. Les bons.

Par exemple : CA jour/semaine/mois, marge et ratios matière, masse salariale, pertes et écarts. Vous gagnez en visibilité, vous prenez des décisions plus vite, et vous arrêtez de découvrir les problèmes « trop tard ».

4) On va chercher la rentabilité sur le terrain (là où elle se cache)

Le conseil en rentabilité que je propose va au-delà des tableaux : on va chercher des euros concrets dans votre quotidien.

On travaille notamment sur : carte/menu : quels produits rapportent vraiment, lesquels vous font perdre du temps et de la marge, prix : ajustements cohérents, sans se tirer une balle dans le pied, achats : prix d’achat, fournisseurs, cohérence des commandes, fiches techniques / portions : pour arrêter de « servir à l’œil » quand la marge est serrée, pertes et gaspillage : là où l’argent part sans bruit, organisation et planning : pour produire mieux, servir mieux, et éviter de payer des heures qui ne créent pas de valeur.

Pour qui ?

Ce service de conseil en gestion financière est conçu pour les TPE des métiers de bouche (restaurateurs, boulangers, bouchers, traiteurs, hôteliers) qui n’ont pas le temps de se perdre dans la complexité. Je traduis la finance en un langage simple, actionnable et orienté décisions. Prêt à faire décoller votre entreprise ? Contactez-moi.